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Per il turista l'esperienza migliore e' l'itinerario delle Birrerie

 

Riprendendo una vecchia usanza ceca, in cui attraversando la città in Tram ad ogni fermata c’e' una birreria, proponiamo un itinerario che aggiorneremo regolarmente .

 

Naturalmente la partenza può variare a seconda dell'alloggio, ed ad ogni fermata si può cambiare linea, il nome delle stazioni viene annunciato dall’altoparlante, il biglietto da 32 Kc. vale 90 min.

 

Per non superare i livelli alcoolici consigliamo però di visitare tre o 4 locali alla volta . La partenza consigliata e' a Narodni Trida, Spalena in cui si incrociano praticamente tutte le linee Tram ed il Metro B

 

A) Tram n. 9 , solo 2 fermate e siete a Vodickova , Novomestsky Pivovar, un locale da 350 posti su vari piani , con possibilita' di fare un Tour per Birreria , a Piano terra VARNA bellissima in Rame , poi a seguire SPILKA vasche di fermentazione aperte , e poi la cella frigo Maturazione . Potrete gustare una ottima chiara ed una scura non filtrata al prezzo di 30 kc ( 1.1 Euro )

 

B) Tram 22 direzione Prazky Hrad alla fermata Pohorelec , a fianco del Monastero di Strahov , c'e' ora la Klasterni Pivovar dove si produce in piccola quantità ma con grande amore la St.Norbert 14 gradi nelle sue varianti Rossa ed Scura

 

C)Tram 22 ,23, solo una fermata a Karlovo Namesti , prendete la via Odboru e poi la Kremencova , U Fleku , dal 1499 produce una scura che d' estate si gusta bene nel giardino ( declinate l' offerta dell' aperitivo , La becherovka ottima dopo un pasto ma se la fanno pagare cara e con la birra vi riduce l'autonomia ) Si può visitare il Museo della birreria dalle 10 alle 16 )

 

Riprendete il 22 ed una fermata siete a Stepanska , a Jecna , Pivovarsky Dum Microbirreria con produzione artigianale di qualità, bicchiere da 0.3 a 25 Kc   Possibilita' di visita alla birreria artigianale .

 

D) Tram n. 6 direzione Smichov, fermata Na Knizeci Potrefena Husa , ristorante annesso alla grande birreria Staropramen , potrete gustare anche birra non filtata (kvasnicove pivo), una staordinaria Velvet o la nuova rossa Granat . Alle ore 13 si può fare la visita dell'intera birreria con videoproiezione dei processi di produzione, dimostrazioni e degustazione dei vari tipi di birra , anche con guida in italiano .

 

Ritornando a Narodni Trida, se si e' ancora sobri si può fare una sosta a U Medvidku, Na Perstyn, al primo piano La piu piccola Microbirreria Olgott , con Varna in rame e botti in legno , ottima la Chiara e la rossa , impressionante la OLGOTT scura da 33% saccarometrici ( 12.6 % alcool )

 

Naturalmente in ogni locale si possono mangiare gli stuzzichini di salumi e formaggi , tutti i piatti tipici ed il famoso stinco di maiale al forno .

Esistono ora locali per veri amatori con centinaia di tipi di birra in bottiglia e sopratutto prodotti delle microbirrerie locali non filtrate e non pastorizzate , spesso in bottiglie in Pet e alcune di queste ogni giorno anche alla spina . Uno Beer Geek si trova a Slavikova a due passi da Jiry Z Podebrad ed un altro Pivo & Parek con grande giardino a Korunni fermata tram 10/16 Perunova con 6 birre artigianali alla spina

 

 

Dopo un certo numero di bicchieri , si consiglia di rientrare e riprendere il tour il giorno successivo .

 

Microbirrerie - Moda o reale opportunita' di successo ?

 

Vivendo a Praga da venti anni, la passione per la buona birra mi ha portato a studiare il problema delle microbirreie ed a trovare una soluzione valida per l'Italia dove i consumi sono bassi ed il personale costa caro.

E' certamente una ottima idea realizzare una Microbirreria , che in brevissimo tempo,sia in città che in provincia, diventerà una attrazione e richiamerà appassionati da una vasta area.

 

La produzione secondo il sistema tradizionale e' un processo difficile , in quanto richiede oltre ad un impianto complicato, elevate quantità di energia e di acqua, ed anche problemi per eliminazione dei rifiuti. Sopratutto e' richiesta la continua sorveglianza di un mastro birraio con grande esperienza, e quindi di elevato costo.

 

Proprio per queste ragioni insieme ad un costruttore di Praga, abbiamo studiato e realizzato una semplice minibirreria chiavi in mano .

 

Siamo ora in grado di offrire un impianto dotato di semplice funzionamento, senza somministrazione di calore, esente da materiali di scarto, qualità elevata e costante con impiego di una sola persona part time che viene addestrata in breve tempo .

 

La preparazione consiste essenzialmente nel mescolare a temperatura ambiente , in un contenitore di acciaio, acqua sterilizzata ed un semilavorato in forma di pasta, prodotto in una grande birreria secondo le antiche ricette con malto boemo e contenente il famoso luppolo di Zatec ( Saaz ) Successivamente, con immissione del lievito liquido fornito dall’ istituto di ricerca ceco,alla giusta temperatura inizia la fermentazione , dopo 7 giorni si toglie il lievito e inizia la fase di maturazione sotto pressione. Dopo altre 3 settimane la birra e' pronta .

 

La birra di tipo Lager originale Boema a 12 " saccarometrici ( 4,8 alcool), presenta una gassatura naturale, un gusto invitante al consumo, non e' pastorizzata ne' filtrata, se ne beve di più e non fa' male alla testa .

 

Per quanto riguarda l' incidenza della materia prima e' superiore a quello del sistema tradizionale, ma andrà risparmiata energia, il costo del mastro birraio e l’ammortamento dell’ impianto. Alla fine la birra prodotta costerà il 40% in meno .

 

L' impianto minimo ha una produzione di 60 litri al giorno, occupa uno spazio di 15 mq. che deve essere in vista nel locale, comprende una cisterna da 150 litri, quattro fermentatori cilindro conici da 400 litri, impianto frigorifero, centrale comandi, accessori. Il costo, dipende dal tipo di finiture, a partire da 25.000 euro.

 

L' impianto ottimale con produzione di 250 litri al giorno , e' composto da una cisterna da circa 500 litri , quattro cisterne di fermentazione da 1600,e una da 400 per birra speciale , lo spazio occupato e' di 40 mq. compreso impianto di riempimento fusti , anche per poter produrre diversi tipi di birra e per distribuirla a pizzerie e servirla con banco spina refrigerato .

 

Il costo dell'impianto si aggira 50.000 Euro e con i prezzi di vendita della birra direttamente nel locale , si ammortizza in meno di un anno .

 

Per questo lavoro basta una persona, che verrà addestrata da mastro birraio ceco parlante inglese, la produzione della birra avviene una volta alla settimana, per un tempo lavorativo di 4 ore, e nei rimanenti giorni il lavoro si limita alla pulizia ed il controllo della temperatura, pressione e misure al saccarometro.

I prezzi descritti sono indicativi e per maggiori informazioni vi verrà fatto un preventivo; per questo sarà utile anche avere indirizzo, per avere una idea della temperatura media estiva, tipo di acqua , tipo di finitura richiesta ed una piantina del locale .

 

Se volete valutare il grado di finitura ed assaggiare le birre prodotte, potete venire a Praga potrete vedere impianti realizzati ed assaggiare la birra realizzata con lo stesso semilavorato .

 

Se si ama la birra ceca ma non ci si vuole imbarcare in problemi burocratici e di produzione, posso offrire l importazione in Italia di birra ceca di elevata qualita ed ottimo prezzo. Il mercato e' molto competitivo e poiche' la maggior parte si vende nei pub alla spina, e' sempre stato uno scoglio la fornitura in fusti di acciaio . Cauzione elevata , costo di trasporto, rientro per lavaggio, un vero bagno di sangue per il distributore . Ora ho ottenuto da due birrerie la vendita per l esportazione di Fusti A PERDERE , in PETEINER da 30 litri, con attacco universale ed il problema e' risolto ! Posso offrire diversi tipi di birra da 10 a 15 gradi saccarometrici ( 4% al 6.3 % di alcool ) chiara e scura a prezzi molto competitivi . Naturamente bisogna calcolare il costo del trasporto ed avere n. di accisa, e pagare la tassa .

Per Amatori e Pub abbiamo anche Birre Artigianali non Filtrate e non pastorizzate, in bottiglia vetro sia le tipiche ceche Pils Chiare , Scure , ma anche Indian Pale Ale fino a 7.5% alcool a costi molto inferiori alla Americane. Essendo prodotte per esportazione hanno comunque una durata di 60 giorni a temperatura della cantina .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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